Mittwoch, 5. Februar 2014

► REZEPT (Pollackloin)



Pollackloin mit Schinkenwürfeln auf 2 Sorten Spargel
Trennkostgericht und gut zum Abnehmen



Zutaten


500 gFischfilet(s), (Pollackfilet)
50 gSchinken, klein gewürfelt
500 gSpargel, weiß
500 gSpargel, grün
Butter
3 StückZwieback, püriert
Salz und Pfeffer
1 PriseZucker
1/2 BundPetersilie, glatt
Zum Verzieren:

Blüten von der Kapuzinerkresse und 6 Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal 

Der Pollack oder Steinköhler, auf manchen Märkten auch fälschlicherweise als Silberlachs im Angebot,
ist eng mit dem Seelachs (Köhler) verwandt. Er lebt im Nordostatlantik von Norwegen bis zur nördlichen
Biskaya und in der Nordsee. Im Gegensatz zum Seelachs hat er weißes Fleisch, das sich hervorragend
zum Braten, weniger zum Pochieren und Dünsten eignet. Leider ist er als Frischfisch bei uns nicht sehr
oft im Angebot.

Das Loin ist das leckerste Stück eines Fischfilets. Es befindet sich oberhalb der Mittellinie, ist das dickste
Stück und praktisch grätenfrei. Um es zu erhalten, wird das Filet knapp oberhalb der Mittellinie längs
durchgeschnitten. Dadurch werden die großen Gräten, die sich in diesem Bereich befinden, gleich mit
entfernt. Knapp unterhalb dieser Grätenreihe wird das Fleisch wieder durchtrennt, so dass auch der dünne
Bauchlappen von Gräten befreit ist.

Spargel schälen, den weißen ganz, den grünen nur ab der unteren Hälfte. Den weißen Spargel 6 Minuten,
den grünen 4 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen
und die Spargelstangen bei geringer Hitze 5-10 Minuten darin schwenken, dabei mit Pfeffer und Salz sowie
einer Prise Zucker würzen. Der Spargel sollte nicht zu weich sein, sondern noch „Biss“ haben.

Die Pollack-Rückenfilets auf der Hautseite mit den pürierten Zwiebäcken panieren und in 1 EL geschmolzener
Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne etwa 4 Minuten anbraten. Nach 3 Minuten die abgeschnittenen
Bauchlappen dazu legen. Filet und Bauchlappen wenden und in weiteren 5 Minuten auf ausgestellter Platte
garen lassen. Jetzt pfeffern und salzen.

Den Spargel auf die Teller verteilen und jeweils mit 1 Blüte und 3 Blättern der Kapuziner Kresse dekorieren.
Den Fisch daneben platzieren und alles mit den Schinkenwürfeln und der fein gehackten Petersilie bestreuen.


MEHR REZEPTE HIER <                                                                                  





Sonntag, 2. Februar 2014

► REZEPT (Spinat Omelette)

Sättigendes Eiweiß und wertvoller Spinat sorgen für ein ausgewogenes Power-Frühstück.
Ideal am Wochenende, wenn Zeit ist, um mit Genuß und in Ruhe zu frühstücken oder zu
brunchen.


Omelette-mit-Spinat

Zutaten
  • 2 Eier
  • 1 Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • eine Handvoll Tiefkühl-Blattspinat (75 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Scheibe Vollkornbrot
  • 2 EL Kräuterquark (0,2%, 80 g)
Zubereitung
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Tomaten und den in
der 
Mikrowelle kurz aufgetauten Spinat zugeben und braten bis die Flüssigkeit weg ist. 

Die Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und braten.

Vollkornbrot mit Kräuterquark und Tomate belegen und zum Omelette verspeisen.

Eine Portion liefert circa 467 kcal.

► REZEPT (Bircher Müsli)

Als Grundlage für einen gelungenen Start in den Tag: ein gesundes Müsli reich an
Ballaststoffen, Antioxidantien und
 Vitaminen.



Bircher-Müsli-Diätrezept


Zutaten:
  • 4 EL kernige Haferflocken (28 g)
  • 100 ml Milch (1,5% Fett)
  • 2 EL Naturjoghurt (50 g, 1,5% Fett)
  • 2 EL Magerquark (80 g)
  • 1 Apfel oder 1 Banane
  • 1 EL gehackte Haselnüsse
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • wer mag 1 Prise Zimt, ein paar Spritzer Zitrone

Zubereitung:
Haferflocken mit Quark, Joghurt und Milch verrühren, Haselnüsse und Kerne darunter mischen
und etwas einweichen lassen (die Haferflocken quellen).

Apfel waschen, ungeschält klein raspeln, etwas Zitrone darüber träufeln und unter die
Haferflockenmasse mischen.

Alternativ eine Banane klein schneiden, zerdrücken und unter die Müslimasse mischen.
Mit einer Prise Zimt abschmecken.

TIPP: Bereitet das Müsli schon am Abend zu. Ihr könnt eine größere Menge auf Vorrat zubereiten (es hält sich ein paar Tage im Kühlschrank) und schneidet täglich nur die frischen Früchte dazu. Nehmt etwas Bircher-Müsli als Nachmittag-Snack ins Büro mit.

Wenn Ihr Euch für ein Fertig-Müsli entscheidet, achten darauf das möglichst kein Zucker zugesetzt ist. 

Eine Portion hat ca. 450 kcal.

► REZEPT (Shake mit Pflaumen)

Wer abnehmen möchte und den Tag gern mit einem kalorienarmen Diät Shake startet, für den
ist dieses kalorienarme Rezept genau richtig. Es liefert gute Eiweiße und durch die Pflaumen
viele sättigende Ballaststoffe. 



Diät Shake


Für alle die morgens in Eile sind oder die noch keinen Appetit auf feste Nahrung haben, sind Diät
Shakes eine gute Alternative.


Zutaten (für 1 Portion):
  • 6 reife Pflaumen (möglichst reif und süß)
  • 1 kleiner Becher Naturjoghurt (125 g)
  • 250 ml Buttermilch
  • 2-3 Eiswürfel Gegebenenfalls
  • etwas Honig zum Süßen

Zubereitung
Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann in einen Standmixer geben. Den
Naturjoghurt sowie die Buttermilch dazugeben. Wer es etwas süßer mag, gibt noch einen
Teelöffel Honig dazu.


Dann kommen noch 2-3 Eiswürfel direkt mit in den Mixer. Sie geben dem Shake einerseits eine
cremige Konsistent und sorgen zudem für einen erfrischenden Geschmack. Dann alles zusammen
solange mixen, bis die Pflaumen zerkleinert und der Diätshake schön cremig ist. 

► REZEPT (Cantaloupe Melonen Smoothie)

Sommerzeit ist Melonenzeit. Und da bietet es sich doch an, den Start in den Tag mit einem
Cantaloupe Melonen Smoothie zum Frühstück zu beginnen!


Melone Banane Smoothie

Die Banane liefert wichtige Mineralien und sorgt für die cremige Konsistenz des Smoothies.
Mageres Eiweiß
, für gesunde Knochen und eine gute Sättigung liefert der fettarme Naturjoghurt.

Zutaten (1 Portion):
  • 1 reife Banane
  • ¼ Cantaloupe Melone
  • 125 ml Naturjoghurt (1,5%)
  • 1 TL Honig (bei reifen, süßen Bananen kann darauf verzichtet werden)
  • Vanille Extrakt (wenn vorhanden)

Die Cantaloupe Melone entkernen und in Würfel schneiden. Die Stücke in einen Mixer geben,
Bananenstücke dazu geben, ebenso den Naturjoghurt, wenn gewünscht Honig und Vanille-Extrakt
bzw. Vanille-Aroma. Alles gut mixen, bis der Smoothie eine cremige Konsistenz hat.
TIPP: Smoothies schmecken noch erfrischender, wenn ihr tiefgekühlte Früchte verwendet. Einfach die ganze ungeschälte Banane am Vorabend in das Tiefkühlfach legen. Vor Zubereitung des Smoothies die Banane aus dem Tiefkühler nehmen, 2 Minuten liegen lassen, bis sich die Schale abziehen lässt. Dann die Bananen in Stücke schneiden und diese in den Mixer geben.

Pro Portion circa 290 kcal. 

► REZEPT (Apfel Kiwi Shake)

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, denn es liefert Energie und aktiviert den
Stoffwechsel für den Rest des Tages. Wer noch keinen Bissen herunter bekommt, der sollte
morgens mal kalorienarme Diät Shakes probieren, denn die liefern wertvolles Eiweiß und
viele Vitamine. 



gesunde-ernaehrung

Äpfel sind eine gesunde und noch dazu eine kalorienarme Powerfrucht. In ihrer Schale und in ihrem
Fruchtfleisch stecken viele Ballaststoffe sowie andere sekundäre Pflanzenstoffe. Quark und Joghurt
sorgen für wertvolle Proteine und
knochenstärkendes Kalzium.


Zutaten (für 1 Portion):
  • 1 Apfel
  • 1 reife Kiwi
  • 3 EL Magerquark
  • 4 EL Naturjoghurt
  • 250 ml kaltes Wasser
  • 2-3 Eiswürfel

Zubereitung:
Wählt die Apfelsorte nach eurem Geschmack . Wir empfehlen für den Shake von Natur aus süßere
Sorten wie Braeburn, Gala oder Jonagold. Den Apfel von Kernen und Gehäuse befreien und mit
Schale in kleine Stücke schneiden. Die Kiwi schälen und ebenfalls klein schneiden. Das klein
geschnittene Obst in einen Standmixer geben.


Den Magerquark, den Naturjoghurt sowie das Glas Wasser dazugeben. Dann kommen noch 2-3
Eiswürfel direkt mit in den Mixer. Sie geben dem Shake einerseits eine cremige Konsistent und
sorgen zudem für einen erfrischenden Geschmack. Die ganze Mischung zusammen solang mixen,
bis das Obst zerkleinert und der Diätshake schön cremig ist.

► REZEPT (Banane-Eiweiß-Shake)

Eiweiß-Shakes werden unterschätzt. Sie sind sättigend, gesund und helfen beim Abnehmen. Vor allem wenn man am Morgen, Zwischendurch oder Abends einen kalorienarmen und leckeren Snack möchte.


Eiweiss-Shake-Banane


Eiweiß-Shakes muss man gar nicht mit Pulver anrühren. Es gibt zwar gut quellende und
geschmacklich annehmbare Eiweiß-Präparate, man kann aber auch auf den guten alten Quark
zurück greifen.


Quark, vor allem Magerquark, ist ein idealer Eiweißlieferant bei wenig Fett. Nicht umsonst heißt
es "Quark macht stark". Wer den Magerquark etwas cremiger will, sollte Leitungswasser oder
kohlensäurehaltiges 
Mineralwasser hinzugeben. 

Auch für alle, die unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden, kann das Sauermilcherzeugnis Quark
eine 
Eiweißquelle sein, die gut vertragen wird: Denn 100 Gramm Magerquark enthalten gerade
mal 0,7 g Milchzucker.


Hier eines von vielen möglichen Shake Rezepten mit Magerquark:

Zutaten (1 Portion):

  • 1 Banane
  • ca. 150 - 170 g Magerquark
  • 400 ml kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Honig
  • Wer mag: 1-2 Teelöffel Guar-Granulat oder einen anderen natürlichen Quellstoff
    aus der Apotheke.
Einen Standmixer oder einen Messbecher + Pürierstab bereithalten. Die Banane schälen und
in kleine Stücke schneiden. Klein geschnittene Banane, Magerquark, Honig und Wasser in den
Standmixer/Messbecher geben und mixen bzw. pürieren.


Wer es etwas dicker und sättigender haben möchte kann auf zusätzliche, natürliche Quellstoffe
aus de
Apotheke oder dem Reformhaus zurückgreifen. Die lassen den Shake noch dicker werden
und liefern zusätzlich viele 
Ballaststoffe, d
ie der Verdauung auf die Sprünge helfen. 

Ein Shake hat ca. 250 Kilokalorien (ca. 0,5 Gramm Fett und ca. 23 Gramm Eiweiß)